Como fazer chucrute

Jun 15, 2023

Deliciosamente azedo e crocante,Chucrute Caseiro é fácil de fazer e muito melhor do que as coisas que você compra no supermercado. Aprenda a fazer chucrute em casa com esta receita fácil e saboreie com seus pirralhos refogados na cerveja e purê de batata favoritos.

Tantos usos deliciosos para o repolho, mas o melhor é definitivamente o chucrute caseiro. Melhor do que o produto produzido em massa e comprado em loja, fazer o seu próprio permite que você decida exatamente por quanto tempo o repolho vai fermentar, garantindo o seu próprio kraut caseiro perfeitamente azedo.

Fazer seu próprio chucrute é surpreendentemente simples de fazer. E esta receita de frasco de vidro para pequenos lotes é a quantidade perfeita para quem é novo na fermentação.

O chucrute é um tipo de repolho fermentado. É popular em muitos países, incluindo a Alemanha, de onde seu nome é originário (“sauer” significa “azedo” e “kraut” significa “repolho”). Isso éconhecido por seu sabor picante,que vem do ácido láctico que se forma durante a fermentação.

Para fazer chucrute, o repolho é picado finamente, polvilhado com sal e depois embalado em um recipiente de fermentação, como uma jarra de vidro ou uma panela de cerâmica. O sal tira água do repolho,criando uma salmoura . O repolho fica submerso nesta salmoura,criando um ambiente anaeróbico (sem oxigênio)em que as bactérias benéficas (bactérias do ácido láctico) podem prosperar.Essas bactérias convertem os açúcares do repolho em ácido láctico, um conservante natural que inibe o crescimento de bactérias nocivas.

A fermentação também confere ao chucrute seu incrível sabor azedo e aumenta a biodisponibilidade de nutrientes,tornando-o ainda mais nutritivo que o repolho original . O chucrute é rico em fibras alimentares, vitamina C, vitamina K e probióticos benéficos.

1.Prepare o repolho : Remova as folhas externas do repolho de um repolho fresco grande. Use uma faca grande e resistente para cortar o repolho em quartos antes de cortar o miolo de cada quarto. Use seu método preferido para cortar o repolho em tiras finas.

2.Massageie o repolho : Transfira o repolho para uma tigela grande e polvilhe com uma colher de sopa de sal marinho ou sal em conserva. Massageie o repolho por 10-15 minutos ou até que ele comece a liberar seu próprio líquido salgado e reduza quase 2/3.

3.Embale o repolho : Adicione as sementes de cominho e mostarda à mistura de repolho e misture bem. Coloque a mistura de repolho em uma jarra de vidro, pressionando firmemente para garantir que o líquido cubra a mistura de repolho.

4.Fermentar o repolho : Cubra o frasco com uma folha de papel manteiga presa com um elástico ou barbante. Deixe o chucrute fermentar em temperatura ambiente por 14 dias. Durante este tempo,verifique o chucrute diariamentepara garantir que ainda esteja submerso no líquido, pressionando-o se necessário.

5.Armazene o chucrute : Prove o chucrute. Se atingir o nível de acidez desejado, feche bem a tampa do frasco e guarde na geladeira. Se preferir mais fermentado, deixe em temperatura ambiente por até mais uma semana antes de transferir para a geladeira.

Aqui estão algumas dicas para fazer o melhor chucrute caseiro para que você nunca mais queira comprar na loja.

Uma panela de fermentação é uma panela de grés projetada para conter repolho ou outros vegetais enquanto fermentam. Normalmente feitos de cerâmica ou grés, seus principais benefícios incluem:

Mas você deveria usar um?

Se esta é a primeira vez que você faz chucrute caseiro, então não, uma panela de fermentação é absolutamente desnecessária – um frasco de vidro funcionará perfeitamente. Se, no entanto, você prepara alimentos fermentados (chucrute, kimchi, picles, etc.) regularmente, então pode ser uma ótima ferramenta para ter na cozinha.

Existem tantas maneiras de saborear o chucrute. Aqui estão algumas idéias para você começar.